“Ché non è impresa da pigliare a gabbo”: echi danteschi nella "Scienza in cucina" di Pellegrino Artusi

Abstract

All’indomani dell’Unità d’Italia, a Firenze, Pellegrino Artusi dà alle stampe La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene, un libro destinato a entrare nelle case di tutti gli italiani e che ha contribuito alla formazione di un italiano dell’uso scritto e parlato nella frammentata realtà linguistica postunitaria. La Scienza non è un semplice ricettario: accoglie, tra una preparazione e l’altra, espliciti riferimenti a Dante e alla Commedia, dimostrando così, con buon gusto e buon senso, come Dante e la cucina siano due elementi fortemente identitari per l’Italia. Per evidenziare quanto profondo sia questo legame si è deciso di spogliare il testo della Scienza alla ricerca di echi danteschi impliciti o espliciti. L’intento della ricerca va in una duplice direzione: da un lato ipotizzare, attraverso le citazioni letterarie di Artusi, il tipo di pubblico a cui esso si rivolge, dall’altro mettere in evidenza la finalità educativa dell’opera, che a ragione non può essere considerata solo e semplicemente una raccolta di ricette.

In the wake of Unification of Italy, in Florence, Pellegrino Artusi publishes Science in the Kitchen and The Art of Eating Well, a book meant to get into the homes of all Italians and which contributed to the formation of an Italian of written and spoken use in the post-unification linguistic reality. This is not a simple cookbook: it welcomes, between one preparation and another, explicit references to Dante and the Comedy. Artusi demonstrates with good taste and common sense how Dante and the gastronomy are two strongly identifying elements for Italy. To highlight how deep this connection is, the text of the Science has been examined in search of implicit or explicit Dantean echoes. The intent of the research goes in two directions: on one hand, to hypothesize, through Artusi’s literary quotes, the type of public to which it is addressed, on the other, to highlight the educational purpose of the work, which cannot be considered only and simply a collection of recipes.