Znaczenie usług gastronomicznych w funkcjonowaniu hoteli w Polsce

Abstract

Rozprawa doktorska podejmuje istotną w zakresie geografii turyzmu, problematykę znaczenia usług gastronomicznych w działalności hoteli w Polsce. Podstawowym celem rozprawy było określenie znaczenia jaką współcześnie pełnią usługi gastronomiczne w funkcjonowaniu hoteli na przykładzie hoteli w Polsce. W literaturze przedmiotu problem ten najczęściej analizowano w aspekcie ekonomicznym, natomiast w rozprawie przyjęto szersze ujęcie, obejmujące wymiar społeczny, kulturowy, edukacyjny i marketingowy. Autorka założyła, że poddane analizie usługi gastronomiczne to wszystkie świadczenia związane z żywieniem, kierowane do klientów hoteli oraz osób z zewnątrz. Obejmują one zarówno posiłki oferowane przez hotel, działalność przedsiębiorstw gastronomicznych na jego terenie, jak i inne usługi związane z serwowaniem jedzenia i napojów. By określić poziom znaczenia autorka przeprowadziła wieloetapowy przegląd literatury, inwentaryzację usług gastronomicznych w polskich hotelach oraz analizę treści i sentymentu wybranych komentarzy umieszczonych na portalu Booking.com przy użyciu techniki web scrapingu. Analiza wyników pozwoliła stwierdzić, że usługi gastronomiczne pełnią ważną rolę w działalności hoteli w Polsce, a ich znaczenie jest zróżnicowane w zależności od kategorii obiektu, struktury organizacyjnej, profilu działalności i lokalizacji. Na zróżnicowanie oferty wpływa m.in. kategoryzacja hoteli – szczególnie widoczna w obiektach 3–5* – oraz ich przynależność do większych struktur organizacyjnych. Lokalizacja odgrywa rolę, ale zależność jest bardziej widoczna na poziomie powiatów i gmin niż województw. Badania wykazały także, że doświadczenia gastronomiczne mają wpływ na satysfakcję gości oraz oceny hoteli na portalu Booking.com. Wnioski mają wymiar zarówno metodologiczny, wskazując na przydatność nowych narzędzi badawczych, jak i poznawczy, pogłębiając wiedzę o roli gastronomii w hotelarstwie.

The doctoral dissertation addresses an issue of significant importance in the field of tourism geography, namely the role of food and beverage services in the operations of hotels in Poland. The primary objective of the study was to determine the contemporary significance of food and beverage services in hotel operations, using hotels in Poland as a case study. These comprise meals offered directly by the hotel, the activities of catering companies operating on hotel premises, as well as other services related to the serving of food and beverages (for hotel guests and external visitors). To determine the level of significance of food and beverage services, a multi-stage literature review was conducted, followed by an inventory of such services in Polish hotels and a content and sentiment analysis of selected comments posted on Booking.com, employing web scraping techniques. The results indicate that food and beverage services play a significant role in hotel operations in Poland, and their importance varies depending on the hotel category, organizational structure, business profile, and location. The diversity of services is influenced, among other factors, by hotel categorization – particularly visible in 3–5* facilities – and their affiliation with larger organizational structures. Location also plays a role, although the relationship is more visible at the county and municipality level than at the voivodeship level. The research also showed that dining experiences have an impact on guest satisfaction and hotel ratings on the Booking.com portal.